LA PASTICCERIA VEGANA di LUCA LACALAMITA

La pasticceria vegana è molto più di un’alternativa alla tradizione: è un modo nuovo di interpretare il dessert, attraverso ingredienti di origine vegetale e tecniche capaci di valorizzare gusto, consistenze ed equilibrio. In questo corso scoprirai come realizzare dolci raffinati e completi, imparando a sostituire latte, burro e uova senza rinunciare alla qualità del risultato finale. Durante la lezione verranno preparate diverse specialità che permetteranno di esplorare consistenze, impasti e lavorazioni differenti: dalla crostata con frangipane alle nocciole, cioccolato fondente e frutti rossi, a un soffice cake al pistacchio con albicocche candite, fino a una brioche all’olio extravergine d’oliva farcita con mousse al cioccolato fondente e frutto della passione e a originali cookies con zucca, carote e mandorle. Un percorso pensato per dimostrare quanto la pasticceria vegetale possa essere varia, elegante e ricca di personalità. Oltre alla realizzazione delle ricette, il docente illustrerà i principi fondamentali della pasticceria vegana, approfondendo il ruolo dei principali ingredienti sostitutivi, il loro utilizzo negli impasti e gli accorgimenti necessari per ottenere strutture equilibrate, consistenze piacevoli e sapori armoniosi. Le tecniche apprese potranno essere applicate a numerose altre preparazioni, offrendo nuovi strumenti per ampliare il proprio repertorio e realizzare dolci adatti a esigenze alimentari diverse, senza rinunciare al piacere della grande pasticceria.